1994

CSALÁDI BIRTOK

A tulajdonos Kovács család a mai birtok alapjait 1994-ben rakta le, de a felmenők szőlővel és borral való kapcsolata jóval korábbi eredetű. A család apai ága közel kétszáz éve csopaki, míg anyai ágon a Káli-medencéhez kötődik. Mindkét vonal hozta magával a szőlő és bor szeretetét, valamint a borkészítés hagyományát. Az új generációt jelentő három testvér közül Tamás vezeti a pincészetet.

2002

SZENT DONÁT

A csopaki birtok mérete elérte a 3 hektárt. Megépült a Szűcs Endre tervezte, balatoni stílusú főépület és a földalatti pincerendszer első része. A termőre forduló területek évente 8-10 ezer palacknyi kiváló termést adtak. A pince előtti borterasz sokak nyári kedvencévé vált. A pincészet és a birtok Csopak szőlőinek védőszentje után a Szent Donát nevet kapta.

2006

PINCEBŐVÍTÉS

Az évente egy hektárral bővülő birtok és a növekvő palackszám eredményeként új ággal bővül a pincerendszer. Elkészülnek a Szent Donát első dűlős referencia borai, melyekből a hazai top éttermek borlapja mellett már exportra is jut. 

2011

KÓDEXBE VÉSVE

A környék vezető termelőivel közösen létrejön a Csopaki Kódex, egy a magas minőségű dűlős Csopakik termelésére kidolgozott védjegyoltalmi rendszer. A Szent Donát Birtok borásza – Kovács Tamás a kezdeményezés egyik alapítója és a rendszer ügyvivője.

2014

NÖVEKVŐ BIRTOK  

Csopak mellett Paloznakon és Tihanyban is új területekkel gazdagodik a birtok. A klasszikus CSOPAK hegy- és Kódex dűlőválogatások mellett a 2013-as évjáratból elkészülnek a Szent Donát első MÁRGA és MAGMA talajválogatásai.

2017

KÁLI-MEDENCE

Anyai ági területekkel és pincével bővül a birtok Szentbékkállán, a káli Fekete-hegyen. Ezzel együtt elkezdődik a Szent Donát szőlőinek regisztrált ökológiai gazdálkodásba vonása. A bő 15 hektárra nőtt birtok újabb pincebővítés előtt áll…

2020

A KEVESEBB TÖBB

A teljes birtokon regisztrált ökológiai gazdálkodást folytatunk. A pincében minimális beavatkozás mellett készítjük borainkat. Védjegyünkké vált a rövid héjon tartás, a gravitációs ülepítés és a szűretlen palackozás.

FILOZÓFIÁNK

“Régi mondás, hogy a szőlő a szép helyeken érzi jól magát. Az igazán szép helyeken pedig a bora is különleges. Aki először látogat el hozzánk és a teraszról körbenéz, annak a Balaton szélesvásznú látványa a messzibe futó szőlőkkel, a Kerekedi-öböllel és a tihanyi vulkánnal túlzás nélkül egy életre szóló emlék. Ez a hely azonban sokkal több pusztán egy kilátópontnál. A zavartalan látvány létjogosultságát azok a művelt szőlők jelentik, melyek kétezer éve meghatározzák a Balatonba futó lejtőket. A múlt ott él a Szent Donát korabeli római villák romjaiban, a honfoglalás előtti Paloznak szőlőkre utaló nevében. Az első szőlőket említő magyar írott emlék – az 1079-es Guden oklevél – latin nyelvű soraiban és nem utolsó sorban a szőlőmunkát elvégző 100 generáció emlékezetében. Aki csak a panorámát látja az nem éli meg igazán a helyet. A szőlők és a történelem élettere ez. Egy olyan örökség, amit meg kell tudni őrizni a következő 100 generációnak. Ezért művelünk szőlőt, ezért fejlesztünk birtokot. Közben érezzük, hogy a borban régiek szelleme is velünk él, szőlővédő római Szent Donátunk pedig ott segít, ahol tud.”

KOVÁCS TAMÁS / tulajdonos-borász